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Il est connu pour son fameux Macaroni à la truffe et au foie gras. Le chef Jean-Louis Nomicos a reçu le Trophée d’Or du Gault & Millau Tour pour la région Île-de-France, ce lundi 2 septembre 2024. Son restaurant situé avenue Bugeaud dans le 16e arrondissement de Paris, compte déjà trois toques.
Cette année encore, le célèbre guide jaune met à l’honneur les établissements franciliens à travers différents prix décernés aux chefs et aux autres talents comme les pâtissiers, où les sommeliers.
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Exigence de l’excellence
Dans le restaurant Nomicos, le chef a importé sa spécialité inventée à tout juste 27 ans quand il dirigeait les cuisines de la Grande Cascade, au bois de Boulogne. Le Macaroni à la truffe et au foie gras est, depuis, repris dans de nombreuses cuisines. « Ce plat, je l’ai imaginé à partir d’une recette de Lucien Tendret, qui était elle-même un plat de cuisine bourgeoise très gourmand, avec du jus de volaille », se souvient Jean-Louis Nomicos pour Gault & Millau.
Avant d’arriver à Paris, il a fait ses armes à Juan-les-Pins aux côtés de l’un des plus grands chefs cuisiniers, Alain Ducasse. « Il a été bercé avec cette exigence d’excellence chez Alain Ducasse avant de développer son propre parcours », précise Marc Esquerré, directeur des guides et des enquêtes du Gault & Millau et d’ajouter : « C’était justice de lui rendre un hommage. »
Depuis 2019, Jean-Louis Nomicos est également le cuisinier conseil du célèbre restaurant parisien Lasserre.
Cinquième édition
Relancé il y a un an, le cinquième palmarès du Gault & Millau Tour en Île-de-France décerne les fameuses plaques jaunes, synonyme de bonnes adresses gastronomiques. L’édition 2025 du guide réuni près de 1 000 références et 411 artisans dans la région.
Cette année, le Gault & Millau a été marqué par le décès de Michel Guérard. Figure emblématique de la cuisine française et pionnier de la nouvelle cuisine, il est mort le 19 août dernier. En 2019, il était entré à l’académie des « Toques d’or » du Gault et Millau.
Nomicos – 16 avenue Bugeaud dans le 16e arrondissement à Paris
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