Un peu plus d’un mois après l’ouverture de son commerce, Héloïse revient sur le lancement réussi de sa nouvelle auberge à Saint-Fiacre.
Un goût d’indépendance
Après six années en restauration au golf de Meaux–Boutigny, Héloïse décide de se lancer à son compte dans son village natal : « c’était ici ou nulle part ailleurs ». Saint-Fiacre est son havre de paix, son village de cœur, l’endroit où elle souhaite y ouvrir son premier commerce. Ainsi, alors qu’elle cherche un endroit où se lancer, Héloïse découvre que le « lieu de rendez-vous de [mon] enfance où les parents et les enfants se réunissaient » était à louer. Deux ans de réflexion et un an de rénovation plus tard, l’ancien bar devient « Chez Hélo, l’auberge de St-Fiacre ».
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Une ouverture sur les chapeaux de roues
Ce lieu, qui lui tenait tant à cœur, semble lui porter chance. L’inauguration début juin comptabilise, au long de la soirée, près de 300 personnes. « Je ne m’attendais pas à autant de succès », confie la patronne des lieux. Depuis ce jour, le restaurant connaît un franc succès. Fermée les lundis, l’auberge est ouverte en continu la semaine et en coupure les dimanches. Cependant, un snacking est toutefois possible. À partir de 17 h 45, seulement les dimanches, Héloïse met en place une offre à -50 % sur certains produits pour « éviter la perte ».
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Une clientèle aux aguets
Du fait de son ouverture en continue la semaine, l’auberge touche un large public. Proposant des menus petits-déjeuners le matin avec une boisson chaude, un jus de fruits et une viennoiserie, cela « satisfait les parents qui déposent leurs enfants à l’école et qui prennent le temps par la suite de prendre un petit-déjeuner », affirme Héloïse. C’est une nouveauté dans le coin qui ne disposait d’aucun commerce jusqu’à présent.
L’auberge possède déjà sa clientèle et ses habitués qui viennent déjeuner le midi. Avec une carte traditionnelle qui peut être amenée à changer selon les jours, l’auberge propose une spécialité : la salade du chef, avec des ingrédients à découvrir sur place. Originaire de l’est, la cheffe amène un peu de sa culture dans ce village de Seine-et-Marne. Certains classiques perdurent comme le burger briard ou le travers de porc mariné. Victime de son succès, Héloïse confie qu’elle doit se limiter dans ses couverts. Il est donc préférable de réserver pour avoir une table.
Ouvert 6 jours sur 7. Fermé les lundis. Adresse : 19 Pl. de Breuil, 77470 Saint-Fiacre.
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